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大豆去皮浸油有利于油厂、饲料厂、养殖户
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--三赢格局(1)中国是大豆的原产国。最初的制油工艺是将大豆破粒压片（制坯）常压蒸汽处理后经人力压榨出油，随后改用水压机为压榨动力。该法出油率低而饼残油高（8-10%) ,且往往因加热不足而不能将抗营养因子（如抗胰蛋白酶）充分破坏。机械螺旋榨先将生豆坯用加压的间接蒸汽加热（120--130t,蒸炒）再经螺旋压榨，所得“豆饼”呈瓦片状。螺旋机榨使制油加工连续化，且因加热和压榨强度高，饼残油可降至4-5%9出油率相应提高；另一方面，因片面追求出油率也会出现过度加热导致美拉德反应，使氨基酸失效，蛋白质营养价值降低。溶剂浸出制油工艺使豆粕残油进一步降至‘0.5-1%。由于浸出制油工艺过程中的热处理较易控制，豆粕质量也较易达到稳定。去皮浸出则是浸出制油工艺的进一步发展。
在美国，五十年代开始出现浸出制油工艺，随后转向去皮浸出。目前，在美国加工的大豆，绝大部分采用的是先去皮、后浸出的工艺，机榨加工大豆估计不超过1%。螺旋榨油机主要用于浸出前初榨花生、油菜籽、棉籽等高含油种籽。
中国于八十年代中实现由压榨法向浸出法的转变。九十年代后期开始弓｝入去皮浸出工艺，‘2001年去皮浸出的日加工能力估计己达1.5万吨以上。
图1所示为去皮浸出法加工大豆的一般工艺流程。清理过的大豆先经初步干燥（降低水分1一2个百分单位）或适度加热（20一30分钟缓慢加热至600C，然后迅速加热至850C)，使豆皮与子叶易于分开，再经破粒、风选，分离豆皮。去了皮的子叶经保温软化、压片后，即进入溶剂浸出过程。浸出豆油后，还需经过进一步加热，以排
除残留溶剂（脱落）并钝化抗 胰蛋白酶等影响豆粕利用的有害因子，豆粕加热程度掌握至关重要，脱溶工艺的一个关键环节 是用常压直接蒸汽在依逆流原理（含溶济的湿粕）自上而下，直接蒸汽自上而下，在设定的温度（一般为72-80度）水分一般为18-23%)、时间（一般为15-30分钟）条件下排除溶剂，钝化抗胰蛋白酶，再经干燥（温度一般不超过1050C)冷却。该工艺可有效地破坏抗胰蛋白酶等有害因子，同时最大限度地保持赖氨酸的有效性，比之传统的加热处理方法所生产的豆粕质量高而稳定。其尿酶活性（相对反映抗胰蛋白酶活性，是评价加热不足的指标，超过0.4表明加热不足）可接近于零，而KOH溶解度（评价加热过度的指标，低于70％表明加热过度）可高达85％以上。为了节省能耗和溶剂，新近的工艺在直接蒸汽处理前先用温和的间接蒸汽进行‘预脱溶’，或在溶剂浸出前增加一道挤压膨化工序（图1) o
用上述工艺生产的产品是去皮豆粕。如用户要求含44％蛋白的“普通”豆粕，制油厂需将豆皮加热、粉碎后，按比例重新搭配到去皮豆粕中，并混合均匀。因此，对于现代化的去皮浸出工艺来说，带皮的“普通”豆粕并不普通，而是经过再加工的产品。为此，本文中将使用“带皮豆粕”一词来表示不去皮加工的产品或去皮制油后又重新将豆皮粉碎，混入去皮豆粕的产品。
先去皮、后浸出，首先是制油工艺的需要。豆皮主要由种皮组成。种皮含粗脂肪仅1%，含蛋白8.8%（表1)。加工中分离出的豆皮约占大豆重量的8%，占大豆体积的10%。去皮后浸出，可以使加工厂产量提高10%。与此同时，溶剂的消耗也相应减少。目前加工一吨大豆的溶剂消耗为0. 5-3kg，一个日处理1000吨的大豆油厂可因采用去皮工艺，每天相对节省溶剂消耗50 - 300kg。一不仅降低加工费角，也有利于减少环境污染。
组分占整粒大豆％蛋白％脂肪％灰分％碳水化合物％
整粒大豆100.040.321.04.933.9
子叶90.342.822.85.029.4
种皮7.38.81.04.385.9
胚轴2.440.811.44.443.3
去皮浸出，对动物 饲养来说。可以更有效的利用饮料，豆皮的主要组分是细胞壁或植物纤维，不能或很难被鸡，猪等单胃动物消化吸收，但可很好地为反刍动物 及其它草食动物所利用，在在加工过程 中把种皮与子叶分开，形成去皮豆和豆皮两个产品 。饲喂不同动物，做到了各得其所，物尽其用，下面就这一问题作进一步讨论
去皮豆粕的质量标准及营养成分
表2所列为美国“全国油料籽加工者协会”(National Oilseed ProcessorsAssociation，简称NOPA)制订的带皮豆粕与去皮豆粕的质量标准。中国正在修定豆粕的质量标准，预计将增加去皮豆粕一项，并采用KOH蛋白溶解度作为评价豆粕加热过度的指标。
去皮豆粕带皮豆粕
蛋白，％不低于47.5-49.044.0
脂肪。％不低于0.50.5
精纤维，％不低于3.3-3.57.0
水分，％不超过12.012.0
根据表2，去皮豆粕的平均蛋白含量为48，但由于大豆本身的蛋白含量受品
种和环境，特别是气候的影响（例如美国中西部和西北部所产大豆的蛋白含量一般比
南部所产大豆低），去皮豆粕的蛋白含量也相应地有所变化，NOPA规定去皮豆粕的白含量标准由买卖双方商定。这一原则也适用于粗纤维的含量标准。在2000年春以
前的很长一段时间内，美国饲料周报杂志（Feedstuffs）将去皮豆粕按蛋白含量分为
a(48%), b(47.5%), c(46.5%）三个等级。除大豆本身的蛋量还与去皮程度、豆皮蛋白含
上述关系可用以下公式表达：
SBMcp=(Bcp-BHd*hcp%)100/[(100-0extr-DHd)-(Bm-Mm(100-0extr-DHd))
式中：SBMcp＝豆粕蛋白含量
Bcp=除杂后的大豆蛋白含量
DHd＝去皮程度（占大豆百分数）
Hcp=豆皮蛋白含量
Oextr=出油率
Bm=大豆含水量
Mm=豆粕含水量
以上公式可用于大豆去皮浸出加工的相关产品指标的控制。由于各有关因素尤其是大豆本身的蛋白含量的差异导致的豆粕蛋白含量的差异，有时会使人难以用蛋白含量来绝对区分去皮豆粕和带皮豆粕。例如，印度带皮豆粕蛋白含量可高达46
以上，而产于北方冷凉地区的去皮豆粕的蛋白含量有可能不超过47。二者尽管蛋白含量接近，代谢能含量却相差很大，而且由于加工工艺和质量控制水平不同，氨基酸特别是赖氨酸的有效性也会有很大不同。用粗纤维含量的差异来区分两种豆粕似更为妥当，可惜的是粗纤维分析不仅手续繁杂，分析本身的相对误差也较大。
从动物营养角度来看，除蛋白质以外，代谢能、必需氨基酸特别是赖氨酸和蛋’氨酸（第一与第二限制氨基酸）的含量是重要的指标。表3是美国国家研究委员会（NRC)发表的去皮豆粕与带皮豆粕的主要营养指标以及据此计算出去皮豆粕与带皮豆粕单个营养指标的比例关系。以上资料中并未包括蛋白质、氨基酸的消化率或可利用率。根据罗纳普朗克动物营养公司（Rhone-Poulenc Animal Nutrition）的资料，去皮豆粕的蛋白质、赖氨酸及其他几种主要氨基酸的真消化率均明显高于带皮豆粕（表4）。
表3去皮豆粕与带皮豆粕的主要营养指标（NRC）
去到豆粕带皮豆粕去皮/带皮
粗蛋白CP，％48.044.01.0909
赖氨酸LYS,%2.962.691.1004
蛋氨酸MET,％0.670.621.0806
代谢能 ME,MCAL/KG
家禽2.442.231.0942
猪3.3853.221.0512
表4去皮豆粕与带皮豆粕的蛋白质与氨基酸的真消化率
蛋白质赖氨酸蛋氨酸胱氨酸苏氨酸色氨酸
去皮豆粕929192.5868891
带皮豆粕888789468487
相差443.510444
去皮豆粕在饲料配方中的作用及其实际价值
如果从单项营养成分蛋白、代谢能、赖氨酸、蛋氨酸来比较（表3)，去皮豆粕的价值最高不超过带皮豆粕的110%。然而，大量、反复的饲料配方模拟和饲养实践结果表明，去皮豆粕的实际价值远远超过用单一营养成分所计算的差价。
我们先从电脑配方的角度来加以说明：
表5，表6所示均为笔者及其同事（邝玄斌，刘焕龙，1999)根据excel的规划求解(solver)软件所设计的一个制定最低成本配方在电脑屏幕上显示的矩阵。参选饲料原料及需要约束的主要营养成分和价格均列明在相关的位置（格）上。为简明起见，凡数值为零者均不显示。B16-I16诸格为主要营养成分约束的下限，B17-I17为主要营养成分约束的上限。K3-K15为原料在配方中约束的下限，L3-L15为原料在配方中约束的上限。凡上限定为99者，仅仅是为了满足‘规划求解’软件的要求，实际是没有上限。这里所举的是一个生长肉鸡的配方。对营养条件的约束大约为国内中等水平。除预混料固定（196)外，未对饲料原料设下限。对次粉、鱼粉的使用量的上限分别设定为590与396。用传统数学表达，‘该配方的约束条件为：ME>=2. 95Mcal/kg, CP>=18. 596, Lys>=0.9396, Met>=0. 3690, M+C>=0.6796, 196>=Ca>=0.8396，有效P>=0. 3596，预混料＝1%，次粉＜=590，鱼粉＜=396. J15是优化配方的每吨饲料的原料成本。电脑根据线性规划原理，通过变动饲料原料的配比（M3-M14)满足全部约束条件（营养成分：>=B16一I16；<=B17一I17；原料：>=K3一K14；<=L3一L14)，优化配方，
表5去皮豆粕有货情况下生长肉鸡料的优化配方
AB C D E F G H I J K L M
原料MECPLYSMETM+CCA有效P NACI单价下限上限配比
玉米3.258050.240.180.360.020.10 1250 99.064.68
次粉2.9913.60.50.160.490.080.17 1100 5.05.00
油脂8.00 4600 99.01.01
鱼粉2.8063.04.901.842.423.872.752.404800 3.0
普通豆粕2.2344.02.650.621.280.290.22 1850 99.0
去皮豆粕2.4447.52.970.671.390.270.21 1998 99.025.23
赖氨酸盐2.8094.478.0 22000 99.01
蛋氨酸3.3058.0 99.099.0 26000 99.00.07
磷酸氢钙 22.016.50 1350 99.01.36
石粉 36.0 150 、99.01.24
盐 95.00780 99.00.42
预混料 80001.001.001.00
营养成分2.9518.200.930.360.670.830.350.401535100.0100.0100.00
营养下限2.9518.2．0.930.360.670.830.350.40
营养上限99.099.099.0099.0099.001.0099.0099.00
表6去皮豆粕无货情况下生长肉鸡料的优化配方
ABCDEFGHIJKLM
原料MECPLYSMETM+CCA有效PNACI单价下限上限配比
玉米3.258.50.240.180.360.020.10 1250 99.060.18
次粉2.9913.60.520.160.490.080.17 1100 5.05.0
油脂8.00 4600 99.02.70
鱼粉2.8063.04.901.842.423.872.752.404800 3.0
普通豆粕2.2344.02.650.621.280.290.22 1850… 99.028.8
去皮豆粕2.4447.52.970.671.390.270.21 1998
赖氨酸盐2.7094.478.00 22000 99.00.02
蛋氨酸3.3058.0 99.0099.00 26000 99.00.07
磷酸氢钙 22.016.50 1350 99.01.33
石粉 36.00 150 99.01.22
盐 95.00780 99.00.42
混料 8000 1.001.00
营养成分2.9518.200.930.360.670.830.350.401557100.0100.0100.0
营养下限2.9518.20.930.360.670.830.350.40
营养上限99.099.099.099.099.099.01.0099.0
实现目标函数即每吨饲料原料成本最低（J15)。本例中去皮豆粕的价格按市场传统即·蛋白比例（47.5/44=1.08)设定：带皮豆粕为1850元／/T (J7)；去皮豆粕为1998元／/T (J8)。在两种豆粕都有货的情况下，电脑选用的是价格比带皮豆粕高890的去皮豆粕（表5,M8)。该配方（表5, M3-M14)每吨原料成本为1535元（表5, J15)。在去皮豆粕无货（设去皮豆粕上限为零）的情况下（表6, L8)，电脑不得不选用带皮豆粕（M7)。该配方（表6, M3-M14)每吨原料成本为1577元（表6, J15)。营养成分浓度相同，去皮豆粕配方的每吨饲料原料成本比带皮豆粕降低了42元。
为什么在去皮豆粕的价格比带皮豆粕的价格高8％情况下，去皮豆粕配方的每吨饲料原料成本比相应的带皮豆粕配方还要低42元？在本例中，去皮豆粕在带皮豆粕的市场价格为1850元／/T (J7)的条件下的实际价值是多少？在去皮豆粕的市场价格为1998元／/T (J8）的条件下带皮豆粕的实际价值又是多少？对以上问题，我们可以从表7的分析计算中找出答案。表7的D4-D15是根据去皮豆粕配方（C4-C15)与原料价格（(B4、-B15）计算得出的每吨饲料中相应的原料费。F4-F15是根据带皮豆粕配方（E4-E15)与原料价格（B4-B15)计算得出的每吨饲料中相应的原料费。两个配方各项原料费用差价列于G4-G15，其总和（G16)也就是去皮豆粕配方的每吨饲料原料成本（D16)与带皮豆粕配方的每吨饲料原料成本（F16)的差价。从中我们可以分析出去皮豆粕在配方中的一个最重要的优势在于其所含能量、蛋白质、氨基酸高（相对于带皮豆粕），从而给配方留出了空间，使更多的价格相对低廉的玉米取代价格昂贵的油脂。G17是计算出的使用每吨去皮豆粕所节省的原料费用或带来的效益（G16 X 100/C9)，即165元。
在讨论去皮豆粕和带皮豆粕的实际价值时，需要引入影子价格这一概念。所谓影子价格，是指在给定的原料价格结构和配方约束条件下，在配方中被选中的某一饲料原料（如本例中的去皮豆粕）开始被其他原料所取代的价格；或者指某一未被选中的饲料原料（如本例中的带皮豆粕）开始进入配方中的价格。一个原料的影子价格反映了该原料在配方中的实际价值。推算一个已被选中的原料的影子价格可以在固定其他原料价格的条件下，逐步提升该原料的价格，当该原料开始被其他原料所取代时，即是该原料的影子价格。同样，可以在固定其他原料价格的条件下，用逐步降低一个未被选中的原料的价格的办法来推算其影子价格。笔者在表7中采用的影子价格推算方法有所不同：去皮豆粕影子价格是将去皮豆粕市场价格（B9)与每吨去皮一豆粕所节省的饲料原料费用（G17)绝对值相加而得到的。而带皮豆粕影子价格是将带皮豆粕市场子价格（B8）与被迫使用每吨带皮豆粕所增加饲料原料费用（表7中未列入，其计算式应为：G16 X 100/E8）相减而得到的。在本例中去皮豆粕影子价格
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